醤油ラーメン
ナビゲーションに移動
検索に移動
醤油ラーメン（しょうゆラーメン, Soy-sauce Ramen）は、スープが醤油味の中華そばである。「正油ラーメン」とも書かれる。
概要[編集]
日本風の醤油ラーメンと同じような「醤油味の湯麵」は、元来中国にはなかった[1]。日本の発明と思われる。
各種あり、「元祖醤油ラーメン」や「東京風ラーメン」や、現代のラーメン文化における醤油ラーメンなど、さまざまな区分があり、それぞれに好まれている。
- 元祖醤油ラーメン - 透き通った（清湯）を用いた醤油味のスープであり、油がそれほど浮いていないことである。主に鶏ガラで出汁を取る。具はチャーシュー（豚もも肉）、メンマ(シナチク)、ネギなどである。麺は加水率が低い細めの縮れ麺だったという。引売り屋台のラーメンなどがこれにあたる。本稿ではこれに関する記述が多い。
- 東京風ラーメン - 「煮干」などが加わる。元祖醤油ラーメンの味を継承しつつ、進歩したものである。いわゆる「街中華」のラーメンであろう。屋台ではなく「店構え売り」であるため、茹で時間が長い加水率が高い中太麺なども用いられるようになった。出汁も煮干や昆布などが用いられるようになったが、中華料理店では各種の料理に用いられるため、ラーメンに特化した汁はほとんどなかった。
- ラーメン専門店の醤油ラーメン - 「街中華」の「点心」ではなく、ラーメン専門店いわゆる「ニューウェーブ」が登場し、出汁にトビウオの焼き干し(「焼きアゴ」とも呼ばれる)などが加わった。これに続くのが「新世代系」ラーメンだといい、ニューウェーブの呪いから解放されて原点回帰したという説もある。
詳細はラーメンの項を参照されたい。
醤油ラーメンの起源[編集]
中国人シェフが関係しているが、おそらく日本人の好みに合わせて中華麺を改良して醤油味にしたものと推測される。
来々軒説[編集]
1910年開業の「来々軒」は醤油ラーメンを創始した説である。初代の尾崎貫一店主が横浜中華街から広東省出身の中国人2名のシェフを招き、浅草公園付近で来々軒を開業したとされる。醤油ラーメンの元祖とも言われる。店は1976年（昭和51年）で閉店したが、千葉市の進来軒が同じ味を継承しているという。
財源軒説[編集]
1926年（大正15年）に、山形県酒田市戸野町（現相生町1丁目）に開店した金周培が開店した「財源軒」という説。酒田ラーメンの元祖である。
新盛軒説[編集]
1926年（大正15年）に、山形県酒田市天正寺町（現相生町1丁目）で中国人の幡恒昌が「新盛軒」を開店したのが始まりという説。
脚注[編集]
- ↑ 臺灣には、「日式拉麺」はある。