肉
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肉（にく、しし）とは、食材の一つ。独自の食文化をなす。
概要[編集]
- 牛肉 - すき焼きや焼肉など。
- 豚肉 - 焼豚(叉焼や東坡肉などの煮豚)、豚汁など。猪はここに含める。
- 鶏肉 - 「シャモ」「かしわ」などと呼ばれる。焼鳥に用いられる。雉や鴨などもこの系統とされる。
- 羊肉 - ジンギスカン鍋が有名。
- ヤギ - 沖縄のヤギ汁が有名。ヨモギとともに、「フーチバジューシー」として愛される。
- 馬 - コンビーフなどにも入るが、馬肉入りのものは「ニューコンビーフ」という商品名となる。
- 兎 - かつてはソーセージの“つなぎ”として用いられた。
- イヌ
- ニホンアナグマ(ムジナ)
- モルモット(テンジクネズミ)
- 鯨・イルカ
肉の種類と部位[編集]
筋肉部分である「正肉」と、内臓などの「部位肉」がある。
牛・豚・鶏および鯨に関しては、それぞれのページを参照されたい。
脚注[編集]
関連項目[編集]